周晓燕主编；鞠兴荣，朱云龙，丁应林编2004 年出版511 页ISBN：7801063457
本书为高教自考教材，帮助餐饮专业学生学习专业技能及理论知识，参加高自考取得相应学历。
鞠美庭主编2004 年出版328 页ISBN：7502557695
本书介绍了生态系统与生态保护、人口与环境、大气污染及其防治、水体污染与防治等及环境保护与经济发展等。
（英）里基·泰里夫（Riki Therivel）著；鞠美庭，李海生，李洪远译2005 年出版177 页ISBN：7502573984
本书介绍了SEA的目的、原则、优点和问题。
（法）吉奥尔达，（法）米利勒·布洛克著；（法）利奥奈·凯什兰插图；李蕴珠，鞠惠芬译2005 年出版307 页ISBN：7801126718
本书是由一年365天每天一个小故事组成。书中的故事均来自世界各地，每个故事都是一个祝福。
