热风与热泵干燥工艺在广式腊肉加工中的应用研究

下载此书RAR压缩包在线购买PDF电子书

张雪娇，唐道邦，胡一鸿，金晨钟2018 年出版120 页ISBN：9787564362706

这是一部学术著作。本书对比研究了广式腊肉在传统热风和新型热泵烘烤过程中风味化合物及其各项理化指标的动态变化，初步探讨了这两种烘烤方式对广式腊肉风味及品质的影响机理，为实现广式腊肉干燥过程品质可控...