（美）普劳特（Protter，M.H.），温伯格（Weinberger，H.F.>著；叶其考，刘西垣译1985 年出版302 页ISBN：13031·2982
李云清，侯其考，陈文生编著2009 年出版365 页ISBN：9787560956787
本书主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识，介绍原料初步处理的方式、方法，以及调味、调色、调香、调型和调质的原理和方法，可供烹饪工作者、各种烹饪专业和旅游专业师生等学习参考使用。...
侯风波主编；刘式杰，孟庆才副主编；张学奇，刘锡平，王俊参编；叶其孝，刘保相主审1997 年出版520 页ISBN：7111053397
本书可作为高等专科学校及成人专科教育的教学教材。
