薯类加工技术

本书是“十一五”国家重点图书出版规划项目“服务三农.农产品深加工技术丛书”中的一本。第一章介绍了薯类的品种、营养价值和贮藏方法；第二章分节讲述了甘薯、马铃薯、山药的加工技术；第三章介绍了薯类制酒工艺以及薯类其他发酵食品的加工技术；第四章为薯类淀粉及淀粉制品（如淀粉糖、粉条、粉丝、休闲食品）加工技术；第五章为薯类变性淀粉生产技术；第六章为薯类综合利用。