餐饮运营与管理

本书主要论述了餐饮管理的理论基础、餐饮经营计划、餐饮经营策略，以及餐饮运营中的预算与菜肴价格、菜单设计、餐饮原材料供应链、厨房布局与制品生产、中餐生产、西餐生产、餐饮服务与餐饮成本等各方面和各环节的管理理论、方法及案例，详细地阐明了餐饮企业管理的全过程。本书论述简明扼要，结构合理，理论体系完整；图文并茂，定性分析与定量分析相结合，理论联系实际。本书可作为高等职业教育及自学考试相关专业教材，还可作为高等教育旅游类专业教材，也可作为餐饮企业中、高级管理人员的业务用书。