调味品工艺学

“民以食为天，食以味为先”，调味品是与人们日常生活密切相关的一大类食品。随着人们生活水平的不断提高，人们对生活质量有了更高的要求，饮食结构也发生了较大变化，对食品的色香味要求越来越高，需要有更多更新的品种来丰富他们的生活。因此，在食品加工及饮食方面起着主导作用的食品调味品倍受青睐，其市场需求量逐年提高，促进了我国调味品业的迅速发展，为企业创造了巨额经济效益。为进一步提高我国调味品工业的整体技术水平，培养高素质调味品生产管理及新产品研发技术人才，本书作者借鉴了国内外及前人的研究成果和新技术，总结了作者多年来的科研、教学成果及生产实践经验，收集了大量资料，编写了此书，力求全面介绍与阐述国内外先进的调味品生产工艺技术及产品质量控制技术，努力做到理论和实践的统一，科学性与实用性的统一。本书共分八章。第一章介绍调味品的概念、研究内容及分类；介绍调味品与调味的关系；介绍调味品的历史、现状及发展。第二章介绍咸味调味品，包括概述、食盐、酱油、酱类制品、豆豉。第三章介绍甜味调味品，包括概述、蔗糖、淀粉糖及饴糖、蜂蜜、甜味食品添加剂等。第四章介绍酸味调味品，包括概述、食醋、果醋、番茄浓缩制品及其他酸味调味