烹饪原料知识

本书围绕粮食类、蔬菜类、果品类、畜乳类、禽蛋类、水产类、调料类、辅料类烹饪原料及其制品的概念、分类、化学结构与细胞组织结构等，系统全面地介绍各类烹饪原料及其制品的品种特征、质量鉴别、营养价值、烹饪应用及贮藏原理和方法等。该书深入浅出、图文并茂，实用性和可操作性较强，是烹饪专业学生必须掌握的专业基础课程。