燕麦品质与加工

燕麦是禾本科燕麦属（Avena）草本植物，是重要的饲草作物、饲料和食品加工原料。一般分为带稃型和裸粒型两大类。我国是裸燕麦的发源地。本书主要以裸燕麦为主要研究对象，对燕麦种植、营养及对人类健康的作用、燕麦蛋白质、燕麦β-葡聚糖、燕麦脂肪及脂肪酶抑制、燕麦食品加工、燕麦品质检测、国内外燕麦法规与标准等内容进行了较为详细的论述，是作者多年从事燕麦科研工作的结晶，反映了国际燕麦科学研究的热点、难点与重点，对于指导我国燕麦生产种植、食品加工、品质检测、标准制定具有重要的指导作用。