食品物理加工技术

本书主要从食品物理加工技术的技术特点、应用前景、装置设计、工艺流程、机理探讨等方面阐述了食品物理加工技术，重点介绍了超声波、电场、微波、压榨、非热物理加工、超临界CO2流体、亚临界水，共结晶技术及其多种技术耦合作用等现代物理技术在食品加工中应用的基础理论与技术，结合已有结题项目的成果--学术论文和专利分析了食品物理加工技术。本书可供并可作为开拓食品产业新领域，推进具有中国优势的现代食品工业体系，引领食品产业持续健康发展提供支撑。