真菌毒素加工脱毒技术研究

真菌毒素具有强毒性和致癌性，严重危害人、畜健康，我国粮油产品受真菌毒素污染严重，每年造成的粮食损失约3100万吨。加强粮油真菌毒素预防控制技术研究，已成为保障我国粮食安全、食品安全和维护国家经济利益的迫切需求。本书主要介绍DON毒素、黄曲霉毒素、伏马菌素的产生及污染、毒素的结构、性质、毒性、检测方法以及国内外加工脱毒技术的最新研究进展，并着重介绍DON毒素加工脱毒技术原理，加工前处理方法，磨粉及面制品加工对DON毒素去除效果并列举伏马菌素和黄曲霉毒素的加工脱毒新技术。本书对于实际生产中DON毒素、伏马菌素和黄曲霉毒素的预防和脱毒具有重要的指导意义。