烹饪营养学

在中国烹饪空前繁荣的同时，第四次全国营养调查的结果让人们有些担忧，在解决了困扰大多数中国居民营养缺乏病的同时，营养过剩性疾病的发展更加迅速。怎样在新的形势下，让消费者能在享受美食的同时也享受健康，是摆在中国烹饪工作者面前的一个重要课题，是中国烹饪面临的一个新的挑战。烹饪营养学是用营养的基本理论指导烹饪实践的一门学科，本版教材内容新颖，涉及面广，操作性强，吸取了国外营养教材的长处，使一些深奥的理论问题更易于理解。