食品分子生物学基础

本书的目的是将分子生物学的理论和技术引入食品科学体系，培养既具有食品科学理论又具有分子生物学理论的跨学科复合人才，解决食品科学发展过程中的新问题。本书以分子生物学与食品的关系为中心，对食品分子生物学基础理论及其应用进行了系统全面的介绍。全书分为三篇：基础篇、调控篇和技术篇。在基础篇中主要阐述了与食品相关的细胞生物学和分子生物学的基本概念与理论；在调控篇中以基因表达调控为主旨，重点介绍了基因与食品营养的相互关系；在技术篇中将分子生物学技术直接应用于转基因食品的生产、转基因食品的检测以及现代食品营养与安全的分析。本书可供大专院校食品科学与工程的学生使用，也可供其它相关专业的学生、研究生及技术人员参考。