食品加工与保藏技术

本书系介绍食品加工与保藏技术的一本实用性科技书，内容有覆盖面，叙述简明概括，体现具体实用，并注意了系统性和先进性。全书共分三篇，；基础篇、加工篇和保藏篇。基础篇介绍了食品的主要成分、加剂、微生物及酶的基本知识；加工篇介绍了各类食品加工、制作的原理和方法；保藏篇介绍了食品保藏的原理和方法。本书适用于农副产品加工、食品加工及其周边专业（诸如食品机械与装备、工艺设计、生产管理）作为概论性教材，也适用于社会各界希望了解食品营养和制作的中小企业、个体私营人员以及家庭阅读。