现代食品分子检测鉴别技术

本书系统介绍10余种鉴别食品真伪、掺假的现代分子检测技术，特别选取了DNA分子标记技术等近年来分子生物学中产生的许多新领域和先进有效的技术方法，深入浅出地阐述了各自的基本概念、工作原理、操作步骤、注意事项等，并结合应用范围和实际范例，达到理论与实际相结合。