蛋白质化学及其应用

本书主要介绍蛋白质结构和性能共性方面的知识和轻化工程领域常见蛋白质材料（如：羊毛蛋白纤维、丝蛋白纤维、生皮中的各类蛋白和酶）特性方面的应用技术，以及介绍废弃蛋白材料在轻化工程领域的应用技术。该书既可作为轻化工程专业学生学习的一本教材，也可作为从事轻化工程领域技术人员的参考书籍。本书特点是将理论知识贯穿于实际应用，并融入近年来最新研究成果，为相关研究者制定合理的蛋白材料加工工艺条件提供理论和技术指导，并为更好地研发新型蛋白助剂提供理论依据。