易县志稿

内容提要下水的营养丰富，下水的做法也多样。这本书正是以家畜、家禽的心、肝、肺、肾、肠、肚等内脏为原料，介绍了500余种下水的做法。详细地介绍了它们的用料、制法及特点。这些菜肴，原料常见而选料特异，制作新颖，风味浓郁。这本书既可给一般家庭的餐桌增添美味佳肴，又可帮助专业厨师掌握更多的技艺。