书籍 烹饪工艺学的封面

烹饪工艺学

陈苏华主编

出版社

南京:东南大学出版社

出版时间

2008

ISBN

9787564107659

标注页数

272 页

PDF页数

284 页

书籍介绍
本书以加工组配、调味、烹调为三大模块,以烹饪工艺流程为主线,对烹饪工艺方法、原理、实践都作了具体阐述,符合烹饪工艺学的要求,对实践有很好的指导作用。
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