碳水化合物化学

本书介绍了碳水化合物的概念、天然存在及作用，碳水化合物与生物学性质的分子基础以及碳水化合物的命名、研究历史、研究进展及研究方法。重点阐述了单糖及其衍生物、低聚糖，环糊精、多糖和淀粉的分类、化学结构、合成、性质、生理功能、制备及其应用。