面点工艺学

本书从中国面点的概念延革、中国面点发展的历史、面点的分类、面点原料选择、面点制作机械及面点制作小工具、面点制作中的基本技术动作、面团调制技术、各种馅心制作、面点成熟工艺、不同面团典型制品制作介绍、宴席面点配置、各种风味面点制作重点介绍等方面进行了编著，吸收了近年来面点制作的研究成果，图文结合，使本教材具有很强的示范性和可读性。