肉品加工技术

本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材。本书主要内容有：肉的基础知识、畜禽的屠宰及初步加工、原料肉的检验、肉制品加工的辅助材料、肉制品的质量安全控制和卫生管理、肉制品加工原理、中式肉制品加工技术、西式肉制品加工技术、罐头肉制品加工技术及肉品加工企业新职工上岗培训复习题等和实训内容。