乳品科学与技术

本书介绍了国内外乳品行业正在研发的新技术，对一些重要的研究课题做了全面的阐述，对读者了解乳品行业发展趋势和新技术的研发动向有很大的帮助。本书共八篇，包括直投式乳酸菌发酵剂的研究，加速干酪成熟的研究，低乳糖牛乳的研究与应用，膜技术与ESL乳的研究，基因工程在乳制品中的应用及人乳铁蛋白在毕赤酵母中的表达，益生菌的分离、鉴定和功能性及应用研究，夸克干酪的研究，乳源蛋白糖巨肽的生物活性及其分离技术。