食品物理化学

本书为国内第一本系统阐述“食品物理化学”基本内容的专业基础教材，内容包括：化学热力学、化学动力学、化学键理论、传递现象、表面现象、食品胶体化学、食品大分子、食品流变学性质、食品结晶过程、玻璃态理论等。内容主要联系物理化学的基本理论与食品化学和工艺学具体问题，系统阐明在食品中的物理化学问题。