书籍 实用烹饪刀工的封面

实用烹饪刀工

茅建民编著

出版社

上海:上海科学技术出版社

出版时间

2003

ISBN

7532368343

标注页数

182 页

PDF页数

204 页

书籍介绍
本书主要介绍刀工的作用与基本要求、各类烹饪原料的初步加工;烹饪原料的拆卸刀工、各种刀法以及刀法练习实例等内容。
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