花生功能成分加工学

本书对花生蛋白类功能成分多肽和凝集素，脂肪类功能成分磷脂，碳水化合物类功能成分膳食纤维，酚类功能成分白藜芦醇、黄酮和原花色素等七类功能成分的提取、纯化、功能和应用做了介绍。