食品工程原理

本书是新世纪高职高专教改项目成果教材。本书内容包括概论、流体流动、流体输送机械、粉碎、筛分、沉降、过滤、传热、蒸发、膜分离、制冷、搅拌、均质、乳化、蒸馏、干燥各单元操作。本书从高职高专毕业生就业岗位的实际需要出发，放弃了繁难的教学推导，淡化了设计计算程序的介绍，编写了不少与工程实际有联系的例题，以提高学生分析、解决操作型问题的能力。本书可作为高职高专院校食品类专业学生教材、成人教育教材，也可供相关专业生产、管理人员参考。