肉制品加工卓越工程师培养实践教程

本书根据国家肉类加工卓越工程师培养计划要求编写。全书介绍了卓越工程师应学习和掌握的有关肉类加工的知识，包括肉类加工企业认识实践学习、肉类加工企业岗位参与实践学习、肉类加工企业生产实践学习以及肉类加工的工艺流程、机械、标准、肉类加工品种、加工方法、常见问题的处理等。