餐饮服务与管理

本书是根据全国高职高专旅游服务类专门课开发指导委员会确定的本课程的教学基本要求编写而成的。主要内容包括餐饮概述、餐厅服务基本技能、中餐厅服务、西餐厅服务、宴会服务、菜肴与酒水知识、酒吧服务、菜单计划、采购与库存管理、厨房生产管理、餐饮销售管理、餐饮质量管理和餐饮人力资源管理。本书可以作为高职高专酒店管理专业的教学用书。