膳食纤维

本书着重阐述了膳食纤维的研究方法和应用，全书共5章。分别介绍了膳食纤维的定义、种类、功能作用及其发展的历史；分析检测方法和其化学结构；提取方法和改性技术；物化特性、功能评价方法和实例；以及在食品工业中的应用。本书具有科学性和实用性，对进一步开发膳食纤维提供基本方向和手段。