书籍 面点工艺学  第2版的封面

面点工艺学 第2版

季鸿昆 周旺主编

出版社

北京:中国轻工业出版社

出版时间

2006

ISBN

7501947538

标注页数

268 页

PDF页数

277 页

书籍介绍
本书为高等职业教育烹饪专业的技术基础课教材。内容主要包括:面点的原料、加工器具及设备、面团、馅心、面点成形工艺、熟制工艺、面点的食用功能及中式面点的创新和发展等。
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