发酵工程

《发酵工程》为21世纪高等职业教育规划课程教材。本教材内容突出体现少而精、实用性和可操作性。全书共分上、下两篇，共十六章。上篇为基础理论部分，主要介绍发酵工业的理论及发展动态、发酵微生物菌种的培育与扩大、灭菌与空气净化、工艺控制、发酵反应器和产物后处理；下篇为发酵工业各论，分别介绍各类制品的发酵机制、生产工艺等环节。