兔产品加工技术

本书首先介绍了家兔国内、国外生产概况和市场行情，獭兔皮的质量标准、兔皮存放等内容，而后介绍兔肉的产品加工和烹调技术，最后介绍了兔皮鞣制、兔副产品的开发利用。