快餐产品设计与制作

本书从自然科学的角度，构筑生产工艺体系。介绍快餐的概念和特点及传统产品的快餐化的要求，提出快餐产品设计的步骤及方法；快餐产品质量要求；快餐生产工艺体系特点；明确快餐是食品科学与烹饪技术相结合的产物，是食品科学向餐饮业渗透，烹饪走向科学化、工业化的必然产物。强调中西式快餐产品的制作的步骤、方法及产品创新的思路。