食品分析

本书为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。本书共四章，包括总论、光谱及色谱分析、食品的成分分析及化学特性分析、食品的物理性质，书后有附录和参考文献。书中介绍了食品样品前处理、分析误差及数据处理、仪器分析方法基础知识，详述了食品营养成分分析方法（常规方法和新方法），并增写了风味物质的分析，还介绍了营养成分的某些化学特性分析方法，如糊化度、过氧化值的测定；并简介了某些抗营养因子的分析方法；增写了食品的物性分析。