肉乳加工实用技术

本书内容包括：肉制品加工技术和乳制品加工技术。肉制品加工包括：畜禽品种、屠宰加工和卫生检验、肉的组成结构及成分、肉的品质、贮藏保鲜、加工原理、乳与乳制品包括：乳禽品种，乳的化学组成和性质、卫生质量及控制，常规加工处理、消毒乳加工、炼乳乳粉、奶油、发酵乳、冷饮品。