兔肉制品加工及保鲜贮运关键技术

本书共五章，第一章主要讲述肉兔种类及特性、兔肉的营养价值、兔的屠宰及检验、宰后兔肉变化与兔肉防腐保鲜、兔肉的初加工；第二章主要讲述兔肉制品的分类、兔肉制品加工辅料、兔肉制品加工工艺及设备、兔肉烹调制作基本方法、兔肉产品的包装；第三章主要讲述兔肉制品类型及工艺特征、兔肉制品精深加工配方与工艺、兔肉的餐馆、家庭烹调产品制作、兔肉制品产品标准；第四章主要讲述兔肉制品防腐保鲜基本方法、兔肉制品的质量安全控制技术、兔肉制品贮运流通技术；第五章主要讲述兔皮利用、兔毛的加工利用、兔副产品综合利用。