餐饮管理实训教程

本书从实际出发，按照餐饮管理的理论体系，设计了七个实验模块：餐饮企业开业筹划、菜单策划与设计、餐饮营销计划与策划、餐饮质量管理、餐饮客户关系管理、餐饮信息化管理和主题餐饮活动策划与实施等，每个模块下设有3～4个独立的实验项目。七个模块的实验项目基本涵盖了餐饮管理的整个过程。团队作业、市场调查、网络搜索、头脑风暴、焦点访谈、角色扮演和现场体验是实验中常用的方法。整个实验课体现了以学生为主体，融知识与技术、创新与实践为一体的教学思想。