肉品科学与技术

本书介绍了主要肉用动物品种，畜禽屠宰加工，胴体的分级与分割利用，肉的形态结构及化学变化，屠宰后肉的变化，肌肉蛋白质的功能特性和肉的食用品质，原料肉储藏保鲜技术，肉品加工用辅料及添加剂，肉的腌制和熏制，传统火腿及腌腊制品的加工，酱卤、烧烤及调理肉制品的加工，干制及发酵肉制品的加工，罐头制品加工。