营养与食品卫生学

本教材分为为12章，内容覆盖营养学与食品卫生学两门学科。分别对蛋白质、脂肪和碳水化合物、三大产热营养素、矿物质和维生素进行了阐述，对植物化学物进行了重点和选择性的介绍。临床营养的内容，介绍了肥胖、冠心病和高血压等营养与营养相关疾病。社区营养内容有很好的实用性。有两章分别介绍了食品污染及食品添加剂的内容。设专门章节描述了各类食品卫生及其管理，包括保健食品。最后一章的重点是食品安全及评价体系，结合《食品安全法》的教学，强调了食品安全的重要性。