书籍 食品化学的封面

食品化学

阚建全主编

出版社

北京:中国农业大学出版社

出版时间

2002

ISBN

7810665014

标注页数

375 页

PDF页数

394 页

书籍介绍
面向21世纪课程教材。本书内容包括食品6大营养成分和食品色香味成分的结构、性质、在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响,还包括酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。
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