食品技术原理 第2版

（1）为了使学生全面地理解食品原料、食品保藏和加工的关系，本书简明扼要地介绍了食品产后生理和加工。（2）我国低温处理技术已经从食品保藏领域拓展到食品物流领域，本书增加了低温物流技术的基本知识。（3）由于生物技术在食品工业中发挥着日益重要的作用，本书在传统的生物技术—发酵技术和酶技术的基础上，增加了现代生物技术的章节。