食品安全化学

本书从我国的与化学相关的食品安全的现状及主要问题出发，针对食品加工贮藏过程中其化学成分的变化，通过对食品加工中有毒物质的产生机制及控制措施进行阐述，总结了现阶段食品化学检测的方法和新型技术，以期从食品化学的角度探究食品加工与营养安全之间的相互关系，强调了食品化学与食品安全的相互关系及其重要性，为更好的实现安全营养健康食品的生产控制和监督检测提供理论依据和方法。