绿色果蔬贮藏保鲜与加工技术

本书详细介绍了绿色果蔬采后在生理、生化和病理等方面的变化过程，详细论述了果蔬贮藏保鲜与加工的原理，简单概述了北方地区贮藏设施技术和设施类别，并对大白菜、黄瓜、番茄、辣椒、茄子、豇豆、角瓜、苹果、南果梨、葡萄等10种常见的蔬菜和水果贮藏保鲜机理、加工方法作了系统化、科学化、深入浅出的介绍与诠释。