食品感官评价

《食品感官评定》是卓越工程师食品科学与工程系列教材之一。广泛参考了国内外相关文献和教材，并结合食品工业发展与感官评定的最新进展，内容具有较强的科学性和逻辑性。在理论的基础上，更加强调在实践中的可操作性，并编入了部分实验内容，实用性较强。本书共十一章，主要内容包括食品感官评定的基本理论，食品感官评定的条件，感官评定方法的分类和标度，及常采用的方法和手段，有关感官评定的实例应用，以及部分实验指导。