屠宰加工与卫生检疫

《肉品加工与卫生检疫》全书共分十二章，28万字，包括肉类加工厂、屠宰场的建筑规划、动物宰前的卫生检疫、动物宰后检疫、组织和器官病理变化的鉴定与处理、病害、异常肉品的鉴定和处理、肉品科学、肉品冷藏、畜禽屠宰加工技术及要求、肉品分割技术、法定动物传染病的鉴定与处理、屠宰加工企业的消毒、动物产品安全管理体。