餐饮食品安全

本书由全国高等教育自学考试指导委员会和中国烹饪协会组编，由汪志君主编，是中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中、高级）和自学考试餐饮管理专业（专科）的指定教材。本书以餐饮业经营服务中影响食品安全与卫生质量的不利因素为主线，阐述食源性疾病、食品污染及其预防，餐饮食品卫生质量的变化及其控制，餐饮企业卫生规范与管理，食品安全法规等内容。