燕翅鲍肚参

燕窝、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、海参是高档烹调原料的代表，烹调技巧体现在有关理论和实践经验的融汇应用之中。本书以高级厨师为主要对象，侧重于原料知识、涨发加工原理和方法以及鲜汤的熬制方法介绍，力求主体完整地帮助读者掌握各种加工烹制技巧。