海珍品加工理论与技术的研究

本书全面而系统的介绍了作者十多年来从事海珍品加工研究所积累研究成果，海珍品加工理论的最新进展、研究成就及其研究方法。同时，在理论研究的基础上，全面介绍海珍品加工技术，具有相当的科学价值和实用性。本书共分七篇，内容主要包括海珍制品原料学、海参加工理论与技术的研究、海胆加工理论与技术的研究、鲍鱼加工理论与技术的研究、扇贝加工理论与技术的研究、牡蛎加工理论与技术的研究以及食品高新技术在海珍品加工中的应用。