畜产品加工技术及实训教程

本书包括乳品加工技术、肉品加工技术和蛋品加工三大部分内容，重点介绍信产品加工学的基础理论、加工原理和技术、共分三篇十八章，第一篇肉与肉制品，主要内容包括：肉制品原料种类、储藏保鲜、质量检验、肉制品加工基本原理和生产加工工艺及所用装备等内容。第二篇乳与乳制品，内容包括乳的主要成分及加工性质，乳制品生产工艺原理及生产过程的质量控制，乳品加工的发展趋势。第三篇蛋与蛋制品主要介绍蛋的构成与理化性质、储藏保鲜、质量标准与鉴别、现代蛋制品加工技术。