书籍 畜产品加工技术及实训教程的封面

畜产品加工技术及实训教程

马兆瑞 李慧东主编

出版社

北京:科学出版社

出版时间

2011

ISBN

9787030302175

标注页数

402 页

PDF页数

413 页

书籍介绍
本书包括乳品加工技术、肉品加工技术和蛋品加工三大部分内容,重点介绍信产品加工学的基础理论、加工原理和技术、共分三篇十八章,第一篇肉与肉制品,主要内容包括:肉制品原料种类、储藏保鲜、质量检验、肉制品加工基本原理和生产加工工艺及所用装备等内容。第二篇乳与乳制品,内容包括乳的主要成分及加工性质,乳制品生产工艺原理及生产过程的质量控制,乳品加工的发展趋势。第三篇蛋与蛋制品主要介绍蛋的构成与理化性质、储藏保鲜、质量标准与鉴别、现代蛋制品加工技术。
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