食用与保健大麦 科学技术和产品

大麦的形态学和解剖学；大麦生物技术及遗传改良；大麦的营养与保健功能，包括降低血糖、胆固醇作用；大麦食品生产与发展；包括葡聚糖提取和麦芽生产等；全球各地大麦的应用历史与现状。大麦是集粮食、饲料和啤酒原料于一体的三元作物，目前人们对大麦籽粒中特有的一些功能成份特别感兴趣，以大麦为材料开发功能食品已受到广泛注意，本书介绍了大麦在功能食品开发上的前景与途径，对育种、栽培、加工、营养、健康均具有参考价值。