餐饮服务与管理

本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材。全书包括饭店管理概述、餐饮服务基本技能、菜肴与酒水知识、中餐厅服务、宴会服务、西餐及酒吧服务、菜单设计、采购与库存管理、厨房生产管理、餐饮销售管理等内容。本书内容紧跟餐饮业发展现状和趋势，根据高等职业教育特点，以餐饮职业能力养成为主线，穿插了大量的资料和案例分析，章末设计了同步练习和实训项目，以培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，从而提升学生的综合应用能力。本书可作为高等职业院校、高等专科学校、成人高等教育、本科二级学院、五年制高职院校旅游餐饮类及其他相关专业学生的学习用书，也可作为社会从业人士的业务参考书和培训用书。